来重庆六七年了，最开始来这边的时候，我是不适应吃辣的，先头我也有提到，我在福建长大的，那边都吃海鲜，吃得清淡习惯了，买到过最辣的辣椒，都顶不上重庆的微辣，不过在这边待久了我也习惯了这边的重口味，但是从生了娃儿后，我又得了鼻炎，一直以为是吃辣椒过敏，因为出了月子之后，每每吃辣椒，第二天早上都要打喷嚏流鼻涕，去西南医院照过鼻腔镜，说就是过敏性鼻炎，没得啥子大问题，只给开了缓解症状的药吃，说是治不断根的。

哦豁，就这样，后面几年我又开始忌嘴了，不敢吃辣椒，有时候实在是想吃点，就在吃了辣椒之后马上吃氯雷他定，就这样，这几年我是反复在辣椒和氯雷他定之间循环。

去年年底开始，我出现了左侧手臂和左侧腿脚发寒，症状跟半边瘫差不多，把我吓坏了，看了医生，检查下来啥事没有，没毛病。

我心里不踏实，又去看了中医，中医问我有没有高血压，我说没有，问我家族有没有脑梗史，我回忆了一下，也没有，最后中医说我应该是肾阳虚，叫我吃中药，医生说吃中药调理不可能速成，一时半会儿可能也调理不好，要吃很长一段时间，我果断拒绝了，因为我从小就怕吃药，更何况是又臭又苦的中药，最后医生只能劝我多运动，说运动多了自然手脚就暖和起来了，最后我相当于看了个寂寞。

回到家我就各种翻小红书，查百度，各位看官猜猜怎么着？

我居然在网上按照自己的症状和肾阳虚对照了一遍，发现还真是那么回事，我从小身体不怎么好，大病没有，小病不断那种，人家说久病成医，日常的感冒咳嗽基本都能自己买点药解决，不用专门开处方，所以我就大着胆子，在网上根据肾阳虚的表现，买了瓶桂附地黄丸。

我想的是，中成药嘛，副作用不明显，先吃着，万一吃了感觉身体不对劲，就停药，反正一时半会儿死不了人的，就这么自己摸索着吃了一阵，居然手脚发寒的症状就缓解过来了，断断续续吃完一瓶，我发现吃辣椒我鼻炎也不发作了。

这简直是意外之喜。

但是我也明白过来了，孕期那会儿，我害喜严重，一直吐到生，整个孕期都吃不下东西，胃口差惨了，人瘦得剩把骨头，我一个远房舅娘说我孕期像个鬼样，又黑又瘦又丑，估计那时候，我身体底子就掏空了，肾虚而不自知。

后来生了娃儿，月子里我胃口很好，婆婆准备的鸡鸭鱼肉，娘家妈给我煮的，吃是吃得下，但是由于母乳，也没有长胖，出月子之后鼻炎就伴随了我好几年。

偏去年因为吃了桂附地黄丸，歪打正着给我治好了。

从此我就开始在吃辣椒的路上放荡不羁了。

开始学做各种辣菜，包括家常辣子鸡。我住在歌乐山脚下，歌乐山的辣子鸡很有名，之前跟随老公参加他公司团建，去歌乐山吃过辣子鸡，现杀的土鸡，那天我们等了很久，大多数人都在打麻将混时间，最后千呼万唤始出来，我们人多，坐了三四桌，一桌一大盘辣子鸡，就是不能细看，细看全是辣椒。

一个盘子占了半张桌子，辣椒就占了三分之二，一桌子人在辣椒里刨来刨去找鸡，最后连里头佐料的大蒜都掏来吃了个干净，都没有吃过瘾。

偏偏年初我老汉在浙江工地上受了伤，我要带娃儿读书走不开，我妈去浙江医院伺候他住院，当时我微信转了几千块钱，让我妈给老汉买点好的补下，她没有收，说她们有钱花，不用我掏钱，只说等我老汉出院之后，来我家小住一段时间。

我妈老汉结婚几十年了，两个只要待一起久了，就要扯皮，也不为什么大事，也不为自家的事，打个比方，一家人一起吃饭，妈老汉聊起隔壁村的李二妹今年好多岁了，我妈说27岁，我老汉说29岁，两个都要掰扯半天，只要没有扯赢，两个就要赌气，一赌气就是两三天不说话，有时候真的让人又好气又好笑。

我妈就说，老汉养伤期间，送来我家小住一阵，免得他两个又为些不着边际的事扯皮。

我老汉来之前我就很担心，他一向嘴叼得很，我没结婚之前，就和他同锅吃饭，我煮的菜，他从来不会说不好吃，反正他吃不来的菜，是闷起不开腔，坚决不得夹的，遇上几个菜他都不爱的话，宁可刨白米饭，都不得伸筷子，但是你一旦问他下顿想吃啥子，我好去买，他就咬死两个字“随便。”

搞得我愁得很，不晓得到底煮点啥子他才爱吃。

老汉来的时候，天气还冷，我就每天小红书研究菜谱，有一天带他去赶场，想着那个大市场附近有个花鸟市场，顺便带老汉去遛弯。

那个市场的菜，比超市新鲜，价格更便宜，种类也多。

本来一开始我买了西蓝花，番茄，莴笋，四季豆，还买了只甲鱼，说想再买只鸡回去炖甲鱼，我老汉没有开腔，后面去我常买鸡的摊子，准备要只乌鸡的时候，我老汉突然来了句“炖汤还不如炒起好吃。”

好嘛，他难得开口一次，我马上改口让老板给我整了只三黄鸡。老板也热情，听说我们买来炒的，给我砍成小块，说回去洗洗就可以直接炒。

我活了36年，从来没有炒过鸡，买回去还是现查的小红书，最开始看的宫保鸡丁，虽然我爱吃夹沙肉，但是不爱炒菜加糖，虽然我爱吃炒花生米，但是不爱菜里加花生米，人就是这么个矛盾体。

最后我选择了学一道家常辣子鸡。

冰箱里有干辣椒和花椒颗粒，生姜大蒜现成的，我研究怎么给鸡肉去腥味的时候，顺便把干辣椒拿出来，给我老汉安排了个剪辣椒的任务，以前我剪过干辣椒，每次剪了之后，手都辣得痛半天，要一直用冷水冲洗解辣，我老汉听说我摸不得，他倒是欢欢喜喜的接了这个任务。

明显从他的神情语气里能看出对辣子鸡的期待，我也不能掉链子。

最开始是把生姜大蒜切成片，加了点水泡起来，目的是用泡过姜蒜的水给鸡肉去腥。

鸡肉洗干净，沥水之后，直接就用姜蒜水腌制一阵，再加上适量盐巴，醋，酱油，鸡精，最后就是灵魂调味的蚝油。

我一般做肉类的重口味食物，喜欢加点蚝油，比如做卤菜，基本上小半瓶蚝油就没有了，就这样，能不入味儿？

辣子鸡其实有两个做法，一种是腌制好直接油炸，炸干之后，吃起来有点牛肉干的感觉，有嚼劲儿，香。还有一种就是腌制好后加点红薯粉，红薯粉能保水份，再怎么炸出来，都是外酥里嫩。

我生了娃儿之后，牙口就不好了，牛肉干，干胡豆什么的，基本上都吃不动了，因此选择了加红薯粉的辣子鸡。

然后就是炸鸡肉了，其实跟炸酥肉的做法差不多，最开始油温不能太热，鸡肉下去小火慢慢炸，拌过红薯粉的鸡肉，容易粘连，最开始我还以为翻车了，结果硬着头皮炸了一阵后，发现外皮炸干了，鸡肉自然就松散了。

鸡肉炸至金黄后，捞起来沥干油，改大火复炸一遍，炸到外皮颜色加深，浅棕色就合适了。

鸡肉捞起来控油后，我把锅里的残渣捞干净了，秉承不浪费的原则，剩下的油直接用。

炒辣子鸡，姜蒜是重点，姜切丝，蒜不用切，剥皮直接用，另外再切了根大葱。

锅里油温烧热，把姜蒜大葱丢进去炸个分把钟，再丢一把花椒炸出香味，最后把剪成段的辣椒倒进去翻炒，旁的调味料不需要了，因为鸡肉里已经入味了。

翻炒辣椒的过程中，即便是开了抽油烟机，还是很呛人，我老汉就去给我找了个口罩，戴着口罩炒是要好很多，为了不熏得满屋辣，我还把厨房门关起，自己一个人熏。

最后把鸡肉倒进去翻炒，因为鸡肉本身是熟的，也不需要炒很久，自己感觉鸡丁有辣味了就行，最后撒上一撮白芝麻，翻炒几下出锅。

虽然是第一次炒辣子鸡，我那下班回来被辣椒熏得呛咳半天的老公都说好吃。

我老汉那么挑嘴的人，那天晚上都多干了两碗饭，直夸我厨艺有长进，那天晚上我炒的一整只鸡，最后被吃得连姜蒜都不剩。

就在我沾沾自喜的时候，一口锅掉在了我头上，我爹突然说“下个月你妈要请客，正好你回去炒锅辣子鸡，也不用炒很多，估计也就三桌客。”

当时我真的是脑子嗡嗡的，我从来没有在外人面前展现过厨艺，虽然我做菜还是很有天赋的……

后来我妈请客，我真就回去给炒了一大锅辣子鸡，本来还怕没人吃，结果三桌菜，最受欢迎的就是辣子鸡，除了最开始上桌的每桌一盘，后面还添了两次菜，一大盆子辣子鸡，最后只回收了小半盆辣椒。